世界热推荐：酱油中的苯甲酸钠是什么鬼？食品添加剂真的一无是处吗？真相来了

“不要再吃含有苯甲酸钠的酱油了，否则会增加致癌风险的！”

周女士比较注意养生，平时喜欢看一些健康类的节目。最近，周女士在浏览健康类节目的时候，看到有一些“专家”提到：经常吃含有苯甲酸钠的食品会增加患癌的风险。

周女士考虑到自己的父母平时吃的都是含有苯甲酸钠的酱油，所以就赶紧告知父母不要再吃这类酱油了，并且说了文章开头的那句话。周女士的父母听到女儿的劝告后，不以为然，并且反驳道：这种酱油我们都吃了几十年了，身体也没有什么问题呀！你这纯属大惊小怪！周女士眼见说不动父母，索性也就不再管了。

(资料图片仅供参考)

最近，网络上关于苯甲酸钠的科普视频确实增多了，有人说适当吃一点不影响健康，也有人认为长期吃含有苯甲酸钠的食品会增加患癌的风险。那到底哪种观点是正确的呢？为了让大家对苯甲酸钠有更多的认识和了解，今天医者良言就跟大家好好聊一聊相关的知识。

1.苯甲酸钠是什么？

很多朋友在看到苯甲酸钠时，一头雾水，不知道这种物质是干什么用的。其实，苯甲酸钠属于一种防腐剂，而且它在自然界中也是广泛存在的，常见的酸果蔓、梅干、肉桂、丁香等物品中都含有苯甲酸钠。#健康科普大赛#

苯甲酸钠要想发挥作用，就需要在未解离的状态下，而苯甲酸钠要想保持解离，那需要酸性条件。大量的研究证实证实，苯甲酸钠最适PH是2.5～4。

没有解离的苯甲酸钠具有比较强的亲脂性，这种特性能让苯甲酸钠顺利通过细胞膜，进而进入到细胞内，从而干扰霉菌、细菌等微生物细胞膜的通透性。微生物细胞膜的通透性降低以后，它吸收氨基酸的能力就会下降。与此同时，进入细胞内的苯甲酸分子，还能酸化细胞，进而抑制微生物细胞内的呼吸酶的活性，从而起到防腐的作用。

大家可能最关心的就是苯甲酸钠的毒性，这里我简单介绍一下。苯甲酸钠的急性毒性是比较小的，一些研究发现，如果摄入的量低于0.5mg/kg，那它就对人和动物没有什么伤害。但是它进入到胃部以后，可在胃酸的作用下转化为毒性较强的苯甲酸。动物实验证明，小鼠长期摄入苯甲酸钠，会引起体重下降、腹泻、出血，甚至是死亡。

说到这里，可能很多朋友对苯甲酸钠有点畏惧，其实大可不必。如果一个人的体重是70kg，那这个人一次性摄入35g的苯甲酸钠才会出现问题。一般情况下，食品添加剂的含量在万分之几，如果按照千分之一的计算，一瓶酱油的容量是500 ml，最多含有的苯甲酸钠是0.5g，那这个人需要同时吃70瓶酱油才会产生危险。因此，我们平时做饭放的那点酱油，并不会对人体产生什么危害。

和苯甲酸钠相比，山梨酸和山梨酸钾的毒性是更小的，而且防腐效果也是更好的。但是，相对来说，苯甲酸钠的成本更低一些，所以很多商家都是用苯甲酸钠作为防腐剂。

2.食品添加剂真的一无是处吗？长期摄入食品添加剂真的对人体无害吗？

很多朋友提到食品添加剂，都是把它看作魔鬼，其实这种观点是片面的。实际上，食品添加剂并非一无是处。最近这几年，关于食品添加剂的负面新闻屡见不鲜，所以就会让不少朋友认为它是魔鬼。

食品添加剂的出现，从根本上来说，还是因为消费者的需求。作为消费者，他们想吃到更好看、更新鲜、口感更好、更有营养的食品。但是，我们必须要明白，很多食材的产量太大。如果它们没有及时被卖出去，而且又没有进行防腐处理。那在自然情况下，它们很快就会坏掉，这无疑会使得某些蔬菜、水果的价格上涨，而且还有可能会造成某些蔬菜和水果的短缺。

食品添加剂的种类有很多，目前可以把食品添加剂分为12个大类，其主要的作用可以分为防腐、抗氧化、着色、护色、漂白、调味、增稠、营养强化等。毫不夸张地说，食品添加剂是现代食品工业的支柱之一，没有食品添加剂就没有食品工业，也就没有超市里琳琅满目的包装食品。

客观来说，食品添加剂本身是无错的。按照国家的相关标准加入食品添加剂也是没有问题的。错的是我们天天食用、超量食用各种各样含有添加剂的食品。我们想要避开食品添加剂，根据目前的环境，是很难以做到的。

虽然说抛开剂量谈致病都是耍流氓，但是食品添加剂确实可能会带来一些健康隐患。毕竟，每个人的身体状况都不太一样，摄入太多的食品添加剂对人体造成的危害也会有差别。可以肯定的是，和摄入食品添加剂相比，不摄入任何的食品添加剂对身体肯定是更有益的。

长期摄入食品添加剂是否真的对人体无害，目前并没有人去做过权威的研究，所以这个问题的答案目前还不太明确。但是，站在客观的角度来说，我们平时在选购食品的时候，尽量选择食品添加剂比较少的食品。在做饭的时候，尽量不要加入太多的调味品。

虽然说，最近这几年关于食品安全的事件屡见不鲜，但是这里面没有一件是由合法的食品添加剂引发的。常见的添加剂，比如瘦肉精、苏丹红、孔雀石绿、三聚氰胺、乳化剂等，这些本身来不是合法的食品添加剂，只是一些商人利益熏心，非法使用了这些不合法的食品添加剂。