柿子和海鲜同吃会中毒？空腹吃柿子长结石？贫血不能吃柿子？真相来了…-环球观焦点

来源: 健康界 ┆ 时间: 2022-10-20 20:01:58

如果按受欢迎度,给秋季的水果排个名,柿子绝对位居前列。

但就是这样一种水果让人又爱又恨：好好的水果不当，你咋那么多禁忌，柿子+酸奶=结石，柿子+螃蟹=胜似砒霜真相究竟如何？一起往下看看吧~

柿子有啥营养？

(资料图)

柿子在我国已有3000多年的栽培历史，足以说明了人们对柿子的钟爱程度。这不仅仅是因为脱涩后的柿子好吃，还因为它营养丰富。

维生素 C

100克的柿子含有30毫克维生素C，和橙子的维生素C含量差不多。一个大柿子的重量一般都在200克以上，吃一个就能满足一般成年人全天60%以上的维生素C需求。

β-胡萝卜素

柿子中的β-胡萝卜素含量为2210微克/100克，这个量和胡萝卜中的β-胡萝卜素含量相差不多（胡萝卜的含量为2653微克/100克）。β-胡萝卜素可以在体内转化为维生素A，对眼睛的健康有利。

膳食纤维柿子中的膳食纤维主要为果胶，约占5%~8%，属于水溶性膳食纤维的一种，可以吸水膨胀，并被大肠中的微生物发酵利用，促进胃肠蠕动，预防便秘，对肠道健康有益。果胶还具有降血脂、预防动脉硬化、预防冠心病等作用。

黄酮柿子中富含黄酮成分，具有抗氧化、抗肿瘤、清除自由基、抗衰老等作用。

柿子为啥有的涩、有的甜？

有的柿子咬一口满口清甜，而有的柿子却让人舌头发麻，导致出现这种口感差异的成分是柿子中含有的单宁，也叫鞣酸。当食物中的单宁接触到舌头的时候就会感觉到很涩，因为单宁会让唾液中的蛋白质凝结成团，从而增加了表面摩擦力。越是成熟度低的水果，单宁的含量就越高，吃起来就会越涩。不过，柿子的涩味和品种也有关系，分为甜柿、不完全甜柿、涩柿、不完全涩柿四类，后两者的可溶性单宁含量显著高于前两者。柿子的单宁含量最高时可达4%以上，最低时为0.5%左右。甜柿和不完全甜柿可在树上随着成熟度的增加自然脱涩，而涩柿和不完全涩柿则必须得在采摘后人工脱涩。脱涩后的柿子，涩味变低，甜味明显。

关于柿子的传言

空腹吃柿子长结石？

不能一概而论。空腹吃单宁含量较高的柿子，才会增加患胃柿石的风险。单宁会在消化道中与膳食蛋白质、糖类可形成不易消化的复合物，降低营养价值，影响胃酶的作用。还会在胃酸的作用下与蛋白质、果胶等混合形成胃柿石，导致胃部不适。

如果空腹吃的是熟透的甜柿子或经过脱涩处理后的柿子，并不用太担心。但是，对于小孩子以及胃肠功能较差的人来说，最好别空腹吃柿子。

柿子不能和酸奶一起吃？

之所以有这样的传言，也是因为柿子中的单宁成分。认为柿子中的单宁会和酸奶中的蛋白质反应产生沉淀，导致结石。

其实，只要是单宁含量低的柿子，完全可以放心搭配。别说是酸奶了，即便是牛奶、鸡肉、牛肉等都没问题。

柿子不能和海鲜一起吃？

有传言认为：柿子和海鲜一起吃会导致中毒，除了单宁会和蛋白质结合以外，还因为柿子中的维生素C会将海鲜中五价砷转化为有毒的三价砷，产生砒霜。

实际上，抛开剂量谈毒性并不靠谱。要想通过柿子+海鲜的搭配吃到中毒，那么大约需要吃上百公斤的海鲜才行，正常人的胃真的做不到呀。

贫血不能吃柿子？

柿子中含有单宁，在胃酸的作用下，会将聚合的柿单宁重新溶解，与大分子糖、蛋白质形成更大的不溶性物质，影响铁、钙等吸收和维生素A、维生素B12的有效利用。