滋阴润肺就吃 TA-世界观天下

在秋季，人容易被燥邪入侵而引发咽干、皮肤干、大便干等问题。银耳为山珍海味中的“八珍”之一，为高级天然滋补食用和药用真菌，有“菌中之王”的美称，自古为饮食和养生之“上品”，其性质平和，有滋阴润肺之功效，可与多种食材搭配，煲汤、煮、炖均佳，是秋季进补的佳品。

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中医学认为，银耳味甘，性平，无毒，入肺、胃、肾经，有清肺化痰、益胃生津、益气止血之功，适用于肺热咳嗽、肺燥干咳、痰中带血及胃阴不足、咽干口燥、鼻衄、大便秘结、便秘等。

《本草诗解药性注》：“此物有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴要品。”

现代医学认为银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；含有银耳多糖、10多种氨基酸和微量元素，可提升免疫力和抵抗力，尤其适合儿童食用。银耳又富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动、清理肠胃垃圾和调养肠胃，有通便的功效，且糖分和热量低，能助消化，对想要减肥和抗糖的人群也非常友好。

（图源：中西医结合科）

但食用银耳时要注意以下几点：

1.银耳性润而腻，风寒咳嗽及湿痰壅盛者慎食；若食用后如有拉肚子情况，不建议继续食用；冰糖银耳含糖量高，不宜睡前食用，以免引起血黏度增高；小于1岁的婴儿咀嚼能力不强，消化能力欠佳，不建议食用。

2.银耳颜色过白则常是经加工漂白的，色黄黯浊者则是储存过久，均不宜选购。

3.变质的干银耳呈焦黄色或绿褐色，不鲜亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑点，或橘红色斑块，经水泡后，发黏有异味，或表面长有绒毛状，不建议食用。

4.鲜银耳中含有一种卟啉的光感物质，食用后会引起光敏性皮炎，不建议食用。干银耳经暴晒后大部分卟啉会被分解，而在食用前又经冷水泡发、热（温）水浸泡20至30分钟、后用清洁水反复冲洗几次后，剩余的咔啉会溶于水而无毒。

5.银耳含有较多硝酸盐类，经过烹煮之后，如果存放的时间过长，硝酸盐类会在细菌的分解作用下还原成亚硝酸盐类，而人体中血红蛋白因会被亚硝酸盐类氧化成高铁血红蛋白，从而丧失了携带氧气的能力，引起中毒。因此，烹饪后的银耳不宜久放。

文字：中西医结合科

图片：中西医结合科

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