世卫组织公布致癌清单：除了中式咸鱼，还有4种食物也要少吃-环球观焦点

“熏鱼是一级致癌物，经常吃会诱发癌症的！”

周先生家住在海边，平时都是靠打渔为生。有时候外出打渔打多了，又无法及时卖出去，他就会把这些鱼制成熏鱼。平时在做饭的时候，周先生也喜欢吃这些熏鱼。如果有朋友来家里，周先生也会主动把熏鱼送给他们。

(资料图片仅供参考)

今天，周先生的一个大学同学来探望他。当周先生的同学看到周先生家有很多熏鱼的时候，他就赶紧劝周先生尽量不要吃熏鱼，并且说了文章开头的那个问题。

周先生听了朋友的言辞后，他就解释道：我这吃熏鱼吃了很多年了，现在不也好好的吗？您这有点小题大做了！周先生的同学眼看说服不了周先生，所以他也就没有再说什么了。

那到底经常吃熏鱼是否真的会增加癌症的风险呢？为了让大家对其有更多的认识和了解，今天医者良言就跟大家好好聊一聊相关的知识。

1.熏鱼真的是一级致癌物吗？吃一公斤熏鱼相当于吸250根烟吗？

熏鱼就是经过烟熏后制成的鱼肉，这种鱼肉也被称之为中式咸鱼。目前来说世界卫生组织已经把中式咸鱼列为了一级致癌物，因此熏鱼是一级致癌物的说法并非空穴来风。

之前，在网上有一些传言认为，吃一公斤熏鱼相当于吸了250根香烟，那这种观点是否正确呢？

熏鱼在烟熏的过程中，可能会产生苯并芘、多环芳烃等致癌物。因此，长期吃熏鱼确实会增加患癌的风险。

但是，抛开剂量谈致癌本身就是耍流氓的。熏鱼可能含有致癌物，但是这并不是就意味着吃了熏鱼就会致癌。具体如何，那要看你怎么吃、吃多少。

实际上，熏鱼中致癌物的含量和烟熏的程度以及加工的时间长度有关。如果熏鱼熏的程度不深，而且加工的时间也短，那它里面含有的致癌物就会比较少。因此，吃一公斤熏鱼就等于吸250根香烟的说法有点不太靠谱。

客观来说，和香烟相比，熏鱼中含有蛋白质、矿物质等营养成分，而香烟中几乎不含有对人体有益的成分，因此熏鱼和香烟压根就不能相提并论。

2.这5种常见的食物，其实都是一级致癌物：

世界卫生组织曾经公布过致癌清单，里面就包括5种常见的食物。为了便于大家浏览，特地总结为以下5点：

❶中式咸鱼：

中式咸鱼在制作的过程中，需要用到大量的食盐，而在这个过程中可能会产生很多的亚硝酸盐。亚硝酸盐虽然不具有致癌作用，但是它进入到胃内以后，可能会转化为致癌物亚硝胺。

因此，长期吃中式咸鱼，会增加消化道肿瘤的风险。

❷烧烤、油炸类食物：

我们在制作烧烤或者油炸食物的时候，容易把食物弄糊。这种糊的食物，就相当于被烧焦了。这种被烧焦的食物中含有很多的苯并芘，而苯并芘本身就是一种比较强的致癌物。

与此同时，食物在烧烤或者油炸的时候，也可能会产生丙烯酰胺，丙烯酰胺本身也是一种致癌物。

长期吃油炸或者烧烤，就会增加多种癌症的风险，比如肺癌、膀胱癌、胃癌等。

❸酒精：

之前，有不少朋友认为适量喝酒有益健康，其实这种观点是错误的。之前，权威医学杂志《柳叶刀》指出，最安全的饮酒量是零。

其实，酒精在很早的时候，也被列为了一级致癌物。很多的研究已经证实，平均每18个癌症患者之中，就有一个是喝酒喝出来的。

当人把酒喝进去以后，它就会在相关酶的作用下转化为乙醛。乙醛本身就属于比较强的致癌物，它可以通过改变DNA序列引起基因突变，进而增加致癌风险。#健康科普大赛#

一些研究表明，长期喝酒会增加多种癌症的风险，比如食道癌、肝癌、乳腺癌等。

❹槟榔：

前一段时间，槟榔成为了大家关注的话题之一，槟榔致癌的观点也随之进入到大众的视野中。

至于槟榔为何致癌，可能的机制是有很多的。总得来说，槟榔致癌可以分为两大原因，即物理破坏+化学损伤。

吃过槟榔的朋友应该知道，槟榔是比较粗糙的，它可以造成口腔粘膜和牙齿的损伤。长期吃槟榔，就会让口腔和牙齿持续受损，而持续性损伤本身就是一个重要的致癌因子。

当某一部位持续性受损时，人体就会刺激细胞进行分裂。细胞每次在进行分裂的时候，都需要复制DNA，而每次复制都会产生一些DNA突变。细胞损伤越多，修复的机会就会越多，发生突变的机会也会增多，癌变的概率就会增加。#真知新坐标#

另外，槟榔中含有一些致癌成分，比如槟榔碱、槟榔鞣质、亚硝胺等。如果长期吃槟榔，那口腔接触致癌物的机会就会增加，所以引起癌变也就不足为怪了。

❺黄曲霉素：

很多朋友都知道黄曲霉素属于一种致癌物，但是很多人可能不知道它也是一种毒物。

可能我们吃了一口黄曲霉素，还没有来得及发生癌变，就先出现了急性中毒。黄曲霉素的化学性质特别稳定，在加热的条件下也很难分解。因此，当我们吃了煮熟的霉变的食物，它依然可能存在致癌的风险。#健康2022#

至于黄曲霉素为何具有致癌作用，主要考虑为2点，即基因毒性和慢性损伤。黄曲霉素的基因毒性是比较强的，它可以直接造成基因突变，进而增加患癌风险。与此同时，长期摄入黄曲霉素，会导致慢性肝损伤。肝脏长期受损，就可能会引起肝硬化。肝硬化严重到一定程度时，就可以演变为肝癌。