【意义日历】秋意已暮，笑食秋光，霜降时令养生蔬菜你选对了吗？

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庄君苗（1976—），女，主管护师，本科，上海市金山区中西医结合医院临床营养科副科长，主要从事临床营养与护理。

今年迎来秋天的最后一个节气“霜降”，我国古代将霜降时节分为三候：“一候豺乃祭兽，二候草木黄落，三候蜇虫咸俯。

(资料图片仅供参考)

霜降养生

霜降已处深秋末期，天地之间阳气敛降，寒气逼迫阳气渐向地中敛藏，此时首要的是重视保暖，注意适时增减衣服，外出时佩戴口罩，避免寒冷空气对呼吸道的刺激，秋气伤肝，注意不要熬夜，要早睡早起。

霜降是天气潜降的最后高峰期，这个时节饮食调养应宜收不宜散，适合“平补”，应多选择调补肝肾、生津润肺、健脾养阴的食物如：鸡肉、牛肉、鱼类、荸荠、山药、秋梨、苹果、百合、柿子、蜂蜜、栗子等，以防秋燥、增强体质，应忌食或少食一些辛辣的食品，尤其是辛辣火锅、烧烤要少食，以防“上火”。

霜降养生佳品——荸荠

荸荠——是霜降时节值得推荐的时令蔬菜，荸荠又名马蹄、乌芋、地栗、地梨、苾荠，为莎草科植物荸荠的球茎，其性平，味甘，归肺、胃经，富含荸荠英、膳食纤维、丰富的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、胡萝卜素、磷、铁、钙、钾等营养成分，具有清热养阴、生津润肺、消积化痰、止血止痢、降血压、通便利尿等功效。

荸荠入肺经，适当的食用对肺火旺盛导致的咳嗽、咳痰、咽喉肿痛等症状有辅助治疗的效果，可抑制体内肺火之气，滋补肺阴，达到清热化痰的功效；

荸荠中含磷量是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，补充机体营养，对牙齿骨骼的发育是很有好处的；

荸荠里含有的荸荠英是抗菌生物素，能够有效地抑制大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等细菌的滋生，还可以起到降低血压的作用；同时荸荠所含的淀粉及粗蛋白能促进大肠蠕动，粗脂肪有润肠通便作用，可用来缓解便秘症状。

荸荠是这个时节不可多得的食材，生食熟食均可，其营养丰富，肉质洁白，口感鲜嫩，清脆爽口，汁多味甜，入菜十分美味，炒食、烧食、拌食、酿食、入汤均可，现在正是荸荠上市的季节，喜欢的朋友可以烹饪起来。

食用宜忌

适宜阴虚肺热、热病烦渴、小便不利、大便秘结、消化不良等症人群。

一般人群均可食，尤适宜风热感冒、发热口渴、咽喉疼痛、咳嗽黄痰多、全身浮肿患者食用。

血虚、脾胃虚寒、大便溏泄者均不宜多食。

推荐食谱

山萸荸荠烧牛肉

【做法】

1.将牛肉洗干净切块焯水后洗净沥干水分备用。

2.荸荠削皮后切片，山萸提前泡发好后洗净，彩椒洗净切小片备用。

3.热锅凉油，放入牛肉块翻炒至两面变色，加入山萸和适量生抽、老抽、料酒、适量水盖盖子焖煮20分钟左右。

4.加入荸荠片中火翻炒5分钟左右，再加入彩椒翻炒3分钟左右。

5.大火收汁，出锅前加入适量盐翻炒均匀后装盘即可。

【功效】

滋阴润燥、益肝健脾。

【原料】

牛肉200克，荸荠150克，山萸15克，彩椒30克，生抽1勺，老抽1勺，料酒1勺，盐3克。

【原料】荸荠150克，鸡肉100克，枫泾老豆腐1块，料酒2勺，耗油2勺，生抽2勺，盐3克，葱花姜末适量。

荸荠鸡肉末酿豆腐

【做法】

1.将荸荠去皮后洗净剁碎，豆腐提前用盐水泡好去除豆腥味。

2.鸡肉洗净后剁成肉末加入适量料酒、生抽、姜末调味后和荸荠碎混合搅拌均匀至上劲备用。

3.将适量耗油、生抽、少许淀粉和清水调成料汁备用。

4.将豆腐切成小块方形，用勺子在上四分之一处挖一个洞，然后塞入准备好的荸荠鸡肉末。

5.锅内热油，放入塞好的豆腐煎至底部微微变黄，倒入调好的料汁煮开后撒上葱花即可出锅。

【功效】

生津润肺、清热养阴。

秋意已暮，冬天的脚步越来越近了，愿你我都能采撷满满的秋日果实，珍藏缤纷的秋色，收获沿途的温暖，用心迎接每一个变换的季节。

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专业审核：上海市金山区中西医结合医院护理部

审阅：庹焱

版式、文字编辑：朱晓珺