几乎适合所有肾友享用的健康护肾美餐之“四菜一汤”(2)-视点

笔者已经介绍过《特适合肾友享用“色香味”俱全之护肾“四菜一汤”(1)》，其“四菜一汤”分别为糖醋排骨、山药炒胡萝卜、肉沫粉丝、药芹炒香干及西红柿蛋汤，它非常适合肾病朋友在中餐或晚餐的正餐享用。不仅“色香味俱全”，而且其营养搭配非常科学合理。这样的“四菜一汤”，配合100-150克大米做成的米饭，则其中优质蛋白与非优质蛋白的比例及总量，以及碳水化合物、矿物质、维生素及微量元素等都能兼顾到，而且这“四菜一汤”中钾、嘌呤、磷及脂肪含量均不高。可以说，这“四菜一汤”几乎是适合所有肾病患者享用的健康美食。

正如之前的文章中提到的，从营养角度，肾病患者的膳食要求应考虑这五个方面因素：

一.优质及非优质蛋白的总摄入量及比例。一般来说，优质蛋白（如肉蛋奶等占比60%）加非优质蛋白（如米面等主食占比40%）摄入的总量应为每天每公斤体重0.6-1.2克（由慢性肾脏病的严重程度来决定）；

(资料图片仅供参考)

二.保证能量（米面及薯类食物）与膳食纤维的摄入量（某些蔬菜）；

三.注意补充矿物质、维生素与微量元素（蔬菜与水果）；

四.减少食物中钠、钾、磷与嘌呤的摄入量（避免吃太多食盐、含盐食品及调味料，以及含钾与嘌呤高的水果与蔬菜）；

五.每天补充足够的水分。

为此，笔者再为咱们肾病朋友推荐一份“四菜一汤”，同样需配合100-150克大米做的米饭作为主食，这也几乎适合所有肾病患者享用的健康护肾美餐。

1.红烧鲫鱼

红烧鲫鱼的主要原料为鲫鱼，配料为酱油及生姜葱。其中鲫鱼的肉是非常好的优质蛋白，仅次于鸡蛋与牛奶。在控制食用量的情况下，吃点鲫鱼肉有利于保护肾脏及肾病康复。而其中的酱油主要选择盐含量低的某地产特色酱油，主要为着色用，从而完成所谓的“红烧”。为了显示其特别风味，可以在其它配料与火候上下功夫，即应巧妙运用生姜葱及小火慢烧。此红烧鲫鱼绝对是肾病患者非常好的优质蛋白补充美食。

2.韭黄炒鸡蛋

韭黄炒鸡蛋的主要原料有韭黄与鸡蛋。其中的鸡蛋就不用说了，它属于最好的优质蛋白。而韭黄，其营养丰富，含有大量的膳食纤维，有助于肠道健康，帮助肠道蠕动，预防便秘。已有研究表明，多吃含膳食纤维非常的食物，不仅具有抗心血管病，预防糖尿病与癌症，还能使肾病患者延年益寿。另外，韭黄中含有大量的钙，可预防缺钙。韭黄中钾含量为每100克含192mg。不仅如此，韭黄中还含有挥发性精油和硫化物等特殊成分，散发出的特殊香气，具有增进食欲与增强消化的作用。

3.芦笋炒肉丝

芦笋炒肉丝的主要原料是芦笋，配合少许瘦肉丝。主要说说芦笋，芦笋是世界十大名菜之一，在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称，芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和蔬菜。特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，在对水肿、高血压、心脏病及膀胱炎等的预防和治疗中，具有很强的抑制作用和药理效应。而其中的钾含量一般，为每100克含214mg，嘌呤含量偏高一点，仅高尿酸血症与痛风患者应少吃。

4.洋葱炒牛肉

洋葱炒牛肉中的牛肉，虽然不及最好优质蛋白的鸡蛋与牛奶，但也是不错的优质蛋白，只要控制好食用量，完全可以食用，不必担心。洋葱炒牛肉中的洋葱，其钾含量为147mg/100克。由于洋葱含有蒜素、硫化硒及谷胱甘肽等化合物，所以它有保肝、调节血脂与抗癌等功效。同时，食用洋葱时的口味偏甜辣，非常有利于肾病患者低盐饮食的坚持。

5.白萝卜蛋汤

白萝卜蛋汤的主要原料是白萝卜与鸡蛋。白萝卜不仅营养价值较高，而且价格便宜，民间自古就流传着“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开处方”之谚语。现代也有人称萝卜为“土人参”。白萝卜含有多种维生素、酶、木质素、芥子油等，其维生素C的含量高达30毫克/100克，比一般水果高几倍。白萝卜可增进食欲及帮助消化，其中钾含量173mg/100克也不高。而鸡蛋的蛋白为最好的优质蛋白。因此，白萝卜蛋汤是非常适合肾病患者的好汤。

说到这，笔者希望咱们肾病朋友喜欢如上健康护肾又美味的“四菜一汤”。