豆浆和牛奶应该选哪个？答案竟然是……-环球资讯

豆浆、油条曾是很多家庭早餐的标配。随着生活节奏的加快，很多人的早餐已被牛奶和面包所代替。大部分人群之所以选择豆浆、牛奶，是因为人们普遍认为两者营养丰富并具有补充蛋白质的功效。的确，牛奶被称为 “白色血液”，而豆浆又有“植物奶”的美誉。

那么，豆浆与牛奶能否分出优劣，不同人群又该如何进行选择呢？中国医大一院营养专家和您说说。

牛奶的优势

【资料图】

1.优质的蛋白质，多样的维生素

牛奶中蛋白质含量可达到3.3%，主要由酪蛋白、乳清蛋白、乳球蛋白组成，含有多种必需氨基酸，消化率高达90%，属于优质蛋白。

与豆浆相比，牛奶富含脂溶性维生素A、维生素D、维生素E等，牛奶中的维生素B2含量也较高。

2.丰富的矿物质，最佳的钙来源

牛奶中含有钙、磷、锌、钾、镁、钠等丰富的矿物质。钙含量丰富（107mg/100g）且吸收率高，是钙的良好来源。

牛奶中的维生素D、蛋白质、乳糖等也利于钙的吸收和沉积。

3.牛奶的其他优势

牛奶中还含有生物活性肽、乳铁蛋白、免疫球蛋白、激素和生长因子等。

生物活性肽类是乳蛋白质在消化过程中经蛋白酶水解产生的，包括镇静安神肽、抗高血压肽、免疫调节肽和抗菌肽等。

牛奶中的乳铁蛋白具有调节铁代谢、促生长和抗氧化等作用，经蛋白酶水解形成的肽片段具有一定的免疫调节作用。

豆浆的优点

1.优质蛋白，低脂肪，低热量

豆浆中的蛋白质与牛奶相比含量略低，同样属于优质蛋白。

豆浆中的脂肪酸以不饱和脂肪酸为主，饱和脂肪酸的含量很低，因此和牛奶相比热量较低，且不含胆固醇。

2.特有的植物化学物

豆浆中含有植物性保健成分，包括大豆异黄酮、大豆皂甙、大豆甾醇、大豆低聚糖、大豆卵磷脂以及其他多酚类物质。

大豆异黄酮是一种雌激素类似物，具有弱雌激素活性，有助于缓解女性更年期综合症，并可改善老年人骨质疏松。

大豆皂甙可起到防癌、抗癌的作用。

大豆甾醇的摄入能够阻碍胆固醇的吸收，抑制血清胆固的上升，因此有降血脂作用，起到预防和治疗高血压、冠心病等心血管疾病的作用。

大豆低聚糖具有改善肠道菌群结构，调节血脂，增强免疫力等作用。

3. 豆浆的其他优点

大豆作为植物性食物，本身污染蓄积要小于动物性食物，也不用担心奶牛抗生素滥用问题。随着豆浆机和破壁机的普及，在家中就可以制作豆浆，还可以依据个人口味添加大枣、花生、枸杞等其他食材，不但方便快捷还增加了其他食品功效。

二者的营养素对比

1、牛奶与豆浆的蛋白质含量相差不多，最重要的区别在于脂肪、碳水化合物、胆固醇、维生素A以及钙的含量。牛奶含钙量高，且含有促进钙吸收的维生素D和乳糖，是补钙的较好食物来源。虽然牛奶中含有胆固醇，但牛奶中的乳清酸可抑制胆固醇的合成。

2、豆浆中含有多种有益于健康的食物化学物，牛奶中不具备。

同时，因加工程度不同，豆浆中会含有不等的食纤维。牛奶中没有膳食纤维，且脂肪含量较高、能量较高。

适宜人群

1.牛奶中的优质蛋白和钙为生长发育提供了充分的物质基础，尤其对儿童和青少年的生长具有促进作用。同时能够增加骨密度，预防中老年人骨质疏松症。

2.豆浆中的多种植物化学物可以预防和缓解心血管疾病的发生、发展，适合中老年人群及心血管疾病患者。更年期后女性饮用豆浆可以缓解更年期综合症。乳糖不耐受和不喜欢奶膻味的人群，可以用豆浆代替满足人体蛋白质的需求。

3.牛奶和豆浆可以交叉饮用每天更替，也可以早晚更替饮用来满足人体对不同营养素的需求。

参考文献：

[1]孙长颢.营养与食品卫生学.8版.北京:人民卫生出版社.2017

END 供稿：营养餐饮部 熊洋洋

编辑：宣传工作部宋田