这些谣言，居然还在传？！听说喝隔夜水致癌？

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晚上睡前烧了一壶白开水，太烫就忘记了喝。放了一晚上，第二天起来还能喝吗？一直以来都有“隔夜水不能喝”的说法， 会引起腹泻，甚至致癌，是真的么？根据流传说法，“隔夜水不能喝”主要是因为说隔夜水中含有零醇、氧酚、羟基氢等化学物质，会导致腹泻，甚至还会产生致癌物质亚硝酸盐。

隔夜水不能喝？没这回事！

原理解释得看似逻辑清晰，但实际上无论是千滚水还是隔夜水，都是可以放心喝的。为了验证这一事实，有人做了实验：对自动开水器及家用电水煲烧开的水中的亚硝酸盐含量进行检测，结果是：市政自来水中亚硝酸盐含量未检出；在煮沸之后放置24小时，水中亚硝酸盐含量为2.37 μg/L, 继续加热1分钟后，含量为2.76 μg/L……而自来水反复煮沸8次后, 亚硝酸盐含量为3.38μg/L。

图《生活饮用水卫生标准》

根据《GB5749-2006 生活饮用水卫生标准》规定，生活饮用水中亚硝酸盐的含量限值为≤1 mg/L（1000 μg/L）。所以只要自来水本身卫生是合格的，亚硝酸盐的含量没有超标，无论是隔夜水还是反复烧开的水，最终亚硝酸盐含量也还会在安全范围内，并不会如传言所说喝了有致癌风险。

喝多少度的水最安全？最好别超过40℃

没错，饮用水的安全，除了水质之外，温度也是个不能轻视的大问题，比如喝太热的水就很容易出问题。生活中，有很多人喜欢喝热水、烫水和热饮、热汤。但很多人不知道的是，超过 65°C 的热饮已经被世界卫生组织(WHO)下属的国际癌症研究机构(IARC)列入了 2A 类致癌物名单，意思是对人可能会致癌哦。

我们的食管黏膜是很脆弱的，过高的温度会将食管粘膜烫伤，而且最危险的是，食管对温度不敏感，被烫伤了也没啥太大的感觉。所以经常吃烫食对食管黏膜是一种慢性刺激，损伤还未修复，就又遭遇新的“重创”，长此以往会就增加癌变风险。

对于娇嫩的食管来说，在10-40 ℃最合适，50-60 ℃勉强能耐受，而在65 ℃以上，就会造成烫伤。所以，平时无论是喝水、喝汤还是吃食物，都要警惕：烫的一定要拒绝进嘴，可以冷一冷再吃，最好别超过40℃！吃之前，可以用手背或嘴唇试探一下。

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