白糖、红糖、冰糖、绵白糖…究竟有什么区别？终于弄清楚了-观点

日常生活中

家家户户不可缺少的

(资料图)

就是各种调味品

版权图片，不授权转载

而这其中

白糖、红糖、冰糖

……

也是必不可少的

那么

这些不同的糖类之间

究竟有什么区别呢？

版权图片，不授权转载

今天

我们就详细的说一说

白糖、红糖、冰糖、绵白糖等

究竟有什么不同？

这几种糖的不同之处主要在于工艺，甘蔗和甜菜是目前制糖工业中使用最广泛的两种原料，首先将原料进行压榨，获得“粗汁”（甘蔗汁或甜菜汁），将粗汁经过“清净”（石灰法或亚硫酸清净法），去掉杂质，获得“清汁”；接下来将清汁进行加热浓缩，蒸发掉水分后获得“糖浆”。

白糖（白砂糖）

将糖浆在煮糖罐中加热，继续蒸发水分，煮至过饱和状态，接下来将晶种物质（糖粉）撒入煮糖罐中，白砂糖的结晶就会自然生长，当晶体达到预定大小之后，经过离心机的作用将未结晶的糖精甩出去，保留结晶体本身。

然后将白砂糖的结晶进行洗涤、干燥等工序，加工制成白砂糖成品，未结晶的糖浆是食用糖生产的副产品，称为“糖蜜”。

版权图片，不授权转载

赤砂糖

糖蜜继续结晶，就能生产出后续第二波，第三波，甚至第四波砂糖，结晶次数越多，结晶体中糖蜜的含量就越多，糖的颜色也会逐渐加深，此种含有部分糖蜜的砂糖称为“赤砂糖”。

红糖

红糖是用糖浆直接熬制和干燥所得，整个过程不经过结晶和分蜜。

由于此种加工工艺，所以红糖当中包含了全部的糖蜜，颜色就会变得更红更深，风味也会更加特别。

版权图片，不授权转载

黑糖

黑糖可以称之为“特殊的红糖”，它的熬制时间比红糖更长，颜色自然也就会变得更深。

冰糖

冰糖的根本就是白砂糖，将白砂糖加水溶解，然后进行加热蒸发，就结晶成了大块冰糖，两者相比，生产工艺多了一步重结晶，冰糖的生产过程中会进行严格的“清净”操作，这样生产出来的才是品质较好的冰糖。

如果未进行彻底清净，或者白砂糖中本身含有杂质，最后生产出的冰糖就为“黄冰糖”。

版权图片，不授权转载

白砂糖和冰糖的区别就是物理状态，和坊间传言的“健康效益”无任何关联，两者在风味上也没有区别。

绵白糖

绵白糖与白砂糖的生产工艺有一定相似之处，不过绵白糖在晶体颗粒还未长大之前就进行了分蜜操作，因此绵白糖的颗粒会更小，状态更细致，两者最大的区别是在结晶体上喷入了2.5%左右的转化糖浆，混合后制出的成品才是绵白糖。

麦芽糖

在玉米淀粉酶、大米等谷物中加入淀粉酶，经过熬煮、过滤、浓缩，过程中发生酶促反应，最后得到的就是麦芽糖纯品，也被称为饴糖。

白糖和红糖在营养上

有什么区别？

白糖与红糖对比，两者的主要成分都是蔗糖，从《中国食物成分表（第二版）》查表可得，每100克白糖的热量是400千卡，每100克红糖的热量是389千卡，相差不大；对比蛋白质、钾、钙的含量，红糖要高于白糖。

版权图片，不授权转载

红糖的营养价值要高于白糖，这主要与生产工艺有关，白糖的杂质去除的更加彻底，这也是白糖中99.9%的成分都是碳水化合物的原因，而红糖就由于工艺的简单保留了更多钾、钙、铁（三价铁，吸收利用率低）等矿物质。

这里需要明确的是，糖并不是矿物质的主要来源。

买回来的糖如何储存？

由于存放时间长、存放不当等因素，白糖等糖类物质容易滋生螨虫，比如腐食酪螨、甜果螨和一些粉螨，这些螨虫可以在肠道中存活，数量上升就可能诱发肠螨病。

不建议购买散糖，尽量购买包装糖，关注生产日期和保质期，现吃现买，少吃少买，过期不食；回家存放要放置于阴凉干燥的地方，避光加盖保存，避免细菌、螨虫等有害物质的污染。

吃糖要注意

糖的大量摄入和龋齿、肥胖、糖尿病、痛风之间有着密切的联系，因此一定要严格限糖。

《中国居民膳食指南》（2022版）中建议每天添加糖的摄入量不超过50g，最好可以控制在25g以内，请务必少买、少加、少吃。

版权图片，不授权转载

综上所述

白糖、红糖、冰糖等糖食虽美味

但在了解之余

更需严格限量、理性品鉴哦