你今天打酱油了吗？食品添加剂，不可忽视的‘癌症帮凶’-当前速读

酱油起源于中国古代皇家使用的调味料，是由鲜肉腌制而成。8月，抖音博主辛吉飞发布了一条不用黄豆，只需香精、色素等勾兑酱油的视频，引发了网友对酱油这一日常调味品的格外关注。国内某品牌在国内和国外实行两套“安全标准”。国内产品有谷氨酸钠、三氯蔗糖、苯甲酸钠等添加剂，而国外的标示只有水、大豆、食用盐、砂糖等。某酱油，这一家喻户晓的调味剂品牌不断被推上热搜。食品安全，餐桌安全一直是近年百姓极为关心的话题，甚至觉得食品安全做的好不好，能看出地方政府的管理水平。

(资料图)

食品添加剂有哪些种类？

现阶段被批准使用的食品添加剂有两千多种，不过最常见的还是以下几类。

人工食用色素：这类添加剂的作用是为食品染色，使食品外观更加好看，主要有胭脂红、日落红、二氧化钛等。

防腐剂：主要是抑制细菌生长，起到防腐的作用，绝大多数食品里都含有这类添加剂，主要代表是苯甲酸钠、亚硝酸钠和山梨酸钾等。

甜味剂：富含果糖，增加甜度，在糖果和饮料中常见，最常见的是高果糖玉米糖浆。

酸度调节剂：主要有苹果酸、柠檬酸和柠檬酸钾等，这类添加剂一般都是无害的。

增稠剂：起到增稠和粘合的作用，在冰淇淋、沙拉酱和黄豆酱中较为常见，典型代表是瓜尔豆胶。

需要注意的是，有不少食品为了延长食品保质期，如饼干和人造黄油，会添加反式脂肪。这类食物如果吃多了可能会导致肥胖，并增加罹患心血管疾病的风险。

现在有不少人，只要一提到食品添加剂，就觉得这是不好的东西，然而我们现在的生活真的离不开食品添加剂，各类添加剂能够帮我们延长食物的保存时间，使食物的颜色更加好看，味道更加可口。

哪怕食品添加剂是工业加工制品，但大部分食品添加剂对人体都没有不良影响，并且我国对食品添加剂的使用也有着严格的限制。

只要是正规厂商生产的食品，在出厂前都是要经过专业部门质检的。他们对于食品添加剂的用量和材料都有着严格的管控，所以只要是正规渠道购买的正规食品，完全不用担心这些问题。

现在有些私人商家，为了追求利益，会擅自使用一些非法食品添加剂。还有部分商家，虽然使用的是正规食品添加剂，可如果用量过大，也是有可能损害人体健康的。

少吃含这5种食品添加剂的食物，可能有致癌风险！

吊白块

化学名称为次硫酸氢钠甲醛或甲醛合次硫酸氢钠，是一种工业用漂白剂．吊白块主要用于印染工业中作拔染剂和还原剂。国际癌症研究组织(IARC)1995年将甲醛列为对人体(鼻咽部)可能的致癌物。

苏丹红

苏丹红是一类偶氮苯基萘酚化合物，是人工合成的红色染料，常作为工业染料被广泛使用。苏丹红本身不会对人体产生有害的影响，但其初级代谢产物苯胺对人体具有强烈的致癌作用。可能添加苏丹红的产品有香肠、泡面、熟肉、馅饼、辣椒粉、调味酱等．

亚硝酸盐

亚硝酸盐又叫工业盐、硝盐。在香肠、火腿和腌腊制品中最为常见。在久存的根菜、叶菜等蔬菜中，隔夜菜、刚做不久的腌菜、卤味、凉菜和腌肉中，亚硝酸盐都很容易超标。亚硝酸盐对人的。 致死量为每公斤体重22毫克，主要是造成血红素变性。亚硝酸钠与二级胺在肠胃中很容易产生致癌物“亚硝胺”，许多流行病学研究均指出其与胃癌、食道癌、鼻咽癌有关，在多个动物研究中，亦证实亚硝胺对肝脏、肾脏具有致癌性。

硼砂

主要化学成分是四硼酸钠，主要用于化学工业领域。硼砂有广泛的用途，可用作清洁剂、化妆品、杀虫剂。硼酸对人体属于中等毒性，会被胃肠道或是受損的皮肤迅速吸收，但不易排出。轻症为皮肤黏膜、脑和肝肾损伤；中等剂量中毒，会出现循环系统障碍和昏迷；症状严重时会导致休克，甚至死亡。

溴酸钾

溴酸钾是一个无机盐，室温下为无色 晶体 。其在发酵、醒发及焙烤工艺过程中起到一种 氧化剂 的作用，使用了溴酸钾后的面粉更白，制作的面包能快速膨胀，更具有弹性和韧性，在焙烤业被认为是最好的 面粉 改良剂之一。溴酸钾有致癌性，而多个动物研究中亦发现对肝、肾、造血具有毒性，甚至会改变神经行为。它被国际癌症研究机构(IARC)认定为2B 类致癌物。溴酸钾在足够长的烘烤时间和温度下会耗尽，但是如果在面粉中添加的太多就会有残留。

远离癌症从吃做起

最后建议大家还是要多吃一些水果蔬菜，少吃加工类的食品。虽然这些食物大部分都对人体基本不会产生伤害，但是毕竟营养比较少，不如水果、蔬菜等含有的营养丰富。从营养学上来说，这样也更合理，对我们的健康更为有利。

丁罡肿瘤医生团队

丁罡肿瘤医生团队由上海市医学领军人才、上海市卫生局第11届“银蛇奖”获得者、上海市卫计委重点专科肿瘤学科带头人丁罡教授领衔，带领了一群临床经验丰富的医学精英团队，团队有全职肿瘤专科医护人员65人。 团队现有20位医生，1位博士生导师，1位硕士生导师、2位主任医师及7位副主任医师，研究生学历占比90%。 创建的肿瘤多学科会诊平台汇聚上海市三甲医院会诊肿瘤专家400余人。

肿瘤科主要开展包含肿瘤的预防、早筛、影像、病理、手术、放疗、内科、微创介入、重症、心理、中医、康复护理、营养、临床试验和康复。专注于难治性实体肿瘤、复发转移多学科综合诊治的临床转化研究，在突破临床治疗难点方面卓有建树。

团队首创的“5H肿瘤服务模式”荣获2018年上海医疗服务品牌；建立的国内肿瘤一站式全程全周期个性化服务，2019年通过国家药监局检查被批准为肿瘤药物临床试验单位；创建中国高品质肿瘤服务创新平台，成为中国非公立医疗机构肿瘤医协体中心；并荣获2020年度、2021年度、2022年度“中国品牌医生团队”；“2022年度中国品牌专科”；2022年度“中国十大卓越医生集团”；科室先后获得国家级、市局课题共6项，期间发表论文25篇、其中SCI 15篇，参加各级大会交流30余次。

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