人红是非多，“肉红”是非也不少！今天，就来说说关于“红肉”的那些事儿~-天天速讯

肉类，是人们日常膳食不可或缺的食物种类，其富含优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质等，是平衡膳食的重要组成部分。

门诊经常有家长问：

【资料图】

“医生，我们该多吃红肉还是白肉？”

红肉和白肉都是不太明确的概念，都是营养学上对瘦肉的习惯性称谓。红肉一般指烹饪前肉质呈红色的动物肌肉；而禽肉、水产、甲壳类等其他非哺乳动物的肉被称为白肉。

今天小编就来讲讲这所谓的“红肉”即畜肉～

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畜肉类的营养价值

畜肉类包括猪、牛、羊等家畜的肌肉、内脏及其制品。畜肉的肌色较深，呈暗红色，故有“红肉”之称。畜肉类主要提供优质蛋白质、脂肪、矿物质和维生素。营养素的分布因动物的种类、肥瘦程度及部位不同而有较大的差异。

01蛋白质

畜肉蛋白质的氨基酸模式接近人体，易被人体消化、吸收和利用，营养价值高，属于优质蛋白质。畜肉类蛋白质含量约10％～20％，大部分在于肌肉组织中。动物种类、肥瘦程度及部位不同蛋白质含量差异较大。如牛羊肉蛋白质含量可达20％，猪肉一般为13.2％左右，而猪五花肉为7.7％，猪里脊肉为20.2％。

02脂肪

畜肉脂肪多以饱和脂肪酸为主，其主要成分是甘油三酯，少量卵磷脂、胆固醇和游离脂肪酸。胆固醇主要存在于动物内脏中，如猪脑、猪肝、牛脑、牛肝。脂肪含量因动物种类、肥瘦程度及部位不同含量差异较大。一般情况下，猪肉脂肪含量较高，而牛、羊、兔肉较低。猪里脊肉脂肪含量为7.9％，而猪肥肉可高达90％。

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03碳水化合物

畜肉中碳水化合物主要以糖原形式存在于肌肉和肝脏中，含量极少，一般为1％～3％。

04矿物质

畜肉矿物质含量为0.8％～1.2％，内脏中含量高于瘦肉，瘦肉高于肥肉。畜肉和动物血中铁含量丰富，主要以血红素铁形式存在，生物利用率高，是人体膳食铁的良好来源。猪肾中有丰富的硒，是肌肉中含量的十多倍。此外，畜肉还含有较多的磷、硫、钾、钠、铜等。

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05维生素：

以B族维生素和维生素A为主。内脏含量高于肌肉，其中肝脏中维生素A的含量尤为丰富，以牛肝和羊肝最高，维生素B2含量则以猪肝最丰富。

畜肉含铁丰富，以下人群最该摄入

01孕期：

动物血、肝脏及红肉中铁含量丰富，吸收率高，每日摄入瘦肉50-100g，每周摄入1-2次动物血或肝脏20-50g，可满足机体对铁的需要。

02婴幼儿：

7-24月龄是贫血的高发期，铁缺乏或缺铁性贫血可损害婴幼儿认知发育和免疫功能，所以需特别重视富含优质铁的动物性食物的摄入。含铁丰富的食物有瘦猪肉、牛肉、动物肝脏、动物血等。

03缺铁性贫血人群：

需增加含铁元素丰富食物的摄入，牛肉、猪肉、羊肉等红肉及其血中含有丰富的血红素铁，生物利用率高，是膳食铁的良好来源。

畜肉虽好，但不能多吃

1.目前有充足的证据表明，过多的摄入畜肉可增加2型糖尿病、结直肠癌及肥胖的风险。过多摄入红肉不利于健康的原因可能为，会增加饱和脂肪、胆固醇以及乙酰肉碱（左旋肉碱）的摄入。

此外，不利健康因素与肉类在加工过程中产生的亚硝基化合物、多环芳烃、杂环胺、亚铁血红素化合物等也有一定关系。虽然红肉存在种种风险，但这并不意味着吃了就一定有害，只要控制合理的摄入量，对我们的健康也是没有太大影响的。

2.《中国居民膳食指南2022》给出了不同年龄段肉类每日的总量建议及畜禽肉的建议，具体建议摄入量见下表。膳食指南里没有具体拆分畜肉和禽肉，但是建议适当降低畜肉的占比。

该如何做，才能更有益健康

1．日常饮食应该尽量选择瘦肉，比如里脊肉。少吃脂肪含量高的肉，比如五花肉和肥牛等。

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2.控制总量，分散食用。将每周的建议食物摄入量分散在每天各餐中，避免集中食用。可以每天吃一点红肉，每次控制在1两（50g）左右，也可以每周吃3~5次，不要一次吃太多。

3.小份量，量化有数。在烹制肉类时，将大块肉切成小块，如切丝、切丁、切片，与其他蔬菜搭配食用，既可控制摄入量，又利于营养均衡。

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4.多蒸煮，少烤炸。烤或油炸时，温度较高，易使营养素遭受破坏，同时也容易产生一些致癌化合物污染食物，影响人体健康。对于喜欢煲汤的地区居民，既要喝汤更要吃肉。

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5.肉类最好现吃现买，吃新鲜的，在冷冻状态下，肉虽然不会出现细菌大量繁殖，但一旦化冻就会比鲜肉更易滋生细菌。因此，肉解冻后忌再次冷冻。

6．少吃熏腌和深加工肉制品。这些加工方法不仅使用了较多的食盐，同时油脂过度氧化等也存在一些食品安全问题，长期食用会给人体健康带来风险，因此尽量少吃。

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肉类美味，不能不吃，但也不能多吃，每一种肉都有它的营养特点，单一食用不能满足我们身体的营养需要，所以我们应合理、合适地搭配食用。

文字：营养科 何方园

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排版：宣传科侯晶晶| 审核：宣传科杨馥羽

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