一盘隔夜大肠，68岁老伯吃完人没了！到底哪些隔夜菜不能吃？-最新资讯

68岁的洪伯是江西人，跟随女儿女婿在杭州定居多年。洪伯身体一直不好，被慢性乙肝折磨了30年，不仅有高血压，还有冠心病，2021年查出肝癌并经过手术治疗，如今正在接受靶向治疗。

女儿女婿生意忙，常常顾不上吃饭，洪伯心疼他们，尽管自己身体不好，但还是坚持做饭，但他做饭总有个习惯，就是前一天晚饭多煮一点、做得花样丰富一些，第二天孩子们去工作后，他自己早饭喝点牛奶、豆浆，吃个包子对付下，中午直接热一热前一晚就烧好的饭菜。

(资料图片仅供参考)

11月12日，周六，杭州气温反常地高达30℃，精神很好的洪伯特地做了自己的拿手好菜——辣椒爆炒猪大肠，结果女儿女婿生意忙，晚饭没能在家吃，三分之二的菜都剩下了。当天傍晚气温骤降，洪伯想着已经立冬，烧好的菜没那么容易腐败，一直摆在厨房里等女儿女婿回来，后面彻底把剩饭和剩菜要放进冰箱里这回事给忘记了。

11月13日中午，他用微波炉稍微加热了剩饭菜后，本着不浪费的原则，将炒大肠和米饭一扫而光。吃完后，他午觉醒来就感觉肚子有点不舒服，紧接着开始恶心、呕吐。以为只是吃坏了肚子，洪伯自己找了点“蒙脱石散”吃后，腹泻的情况稍稍缓解，他没当回事。没想到当晚又发烧起来，体温最高达40℃。这个时候，洪伯依旧没想到要去医院，自己在家找了“感冒灵”和“布洛芬”来吃。

周一清早女儿发现时，洪伯已经躺在床上意识模糊、呼之不应，被120救护车紧急送来浙大一院。

“当时这名病人来医院时，意识淡漠，情况很危急。”浙大一院急诊科主任陆远强主任医师带领专家团队接诊了洪伯，经过一系列检查，洪伯被诊断为肠道感染引发脓毒症、感染性休克、体内酸碱失衡、内环境紊乱以及急性肝肾功能衰竭和呼吸衰竭等一系列的病症，被紧急送入EICU进行抢救。

由于洪伯送医的时间过晚，加之他本身有严重的基础性疾病，在陆远强主任带领下，急诊和急诊重症监护室的医护人员拼尽全力与“死神”拉扯了一周后，洪伯的病情没能好转，最终全身多器官衰竭、撒手人寰。洪伯的女儿、女婿伤心欲绝：“没想到隔夜饭菜竟然把爸爸‘送’走了！”

脓毒症到底是个什么病，为何如此凶险

鲜活的生命就这样戛然而止，陆远强主任痛心疾首。脓毒症究竟是一种什么病？为什么会如此凶险？

陆主任解释，脓毒症是世界上最古老的疾病之一，人们对于它的认知与探索最早可以追溯到古希腊时期，但至今未能完全控制这种疾病。它是由细菌等病原微生物侵入机体引起的全身炎症反应综合征，正是因为“敌人”太强了，人体的免疫系统被打“崩溃了”，进而会诱发休克、多器官功能衰竭甚至死亡，尤其是在不能早期识别及治疗的时候。

《中国脓毒症/脓毒性休克急诊治疗指南（2018）》显示，全球每年脓毒症患病人数超过1900万，其中有600万患者死亡，病死率超过1/4，如果能在感染1小时内得到正确诊治，患者存活率将达到80%以上；如果在感染6小时之后才被诊治，患者的生存率就会下降到30%。所以早发现早治疗，至关重要。

“大部分人对脓毒症可能比较陌生，感染是引发脓毒症的重要因素，往往是从生活中的‘不经意’开始，造成严重后果的”。陆主任说，洪伯的血液中检测出大量的“大肠杆菌”，引发洪伯的肠道感染，因没有及时治疗，再加上洪伯的基础疾病多，自身免疫力低下，感染迅速加重攻破了洪伯身体的免疫系统后，大肆攻击他全身各个脏器，引发强烈的炎症风暴，最终导致感染性休克和多脏器功能衰竭。

每年夏秋季，浙大一院急诊科经常接诊到吃剩饭剩菜引发健康问题的患者，轻者腹痛腹泻呕吐，重者出现脓毒性休克，危及生命。最频繁中招的，集中在60岁以上的人群，他们往往更勤俭节约、爱惜粮食，剩饭剩菜不舍得丢弃。但剩饭剩菜一旦保存不当或时间过长，就会变成各种细菌微生物安家落户、繁衍生息的乐园，变质后的食物吃下去，病菌就会进入人体大肆破坏，引发疾病。

陆主任特别建议，日常烧菜最好做一次性的量，不要做得太多；每次热菜时要把食物彻底热透，如食用后出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道不适，或发热、气促等症状一定要及时就诊，严重的感染会进展为脓毒症，威胁生命。

而且脓毒症并不一定只从“口”入，如果身体的免疫力低下的话，手上破个口、被蚊虫叮咬、智齿发了炎等，这些日常可见的小毛病都有可能引发脓毒症。当身体出现寒战、发热、心慌、气促、酸中毒、精神状态改变等，必须引起重视。

急诊专家强调：

隔夜菜不能吃，千万别不当回事

那么，到底哪些隔夜菜不能吃？

1、隔夜绿叶菜

新鲜蔬菜亚硝酸盐含量极低，大家不用担心。但储存过久、腐烂的和烧熟后常温久置的绿叶菜中亚硝酸盐会有所增加，最好低温冷藏，但也不要存放太久，蔬菜现做现吃，营养价值和安全性都要好很多。

2、隔夜海鲜

螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。

3、久放半熟鸡蛋

很多人都爱吃半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌。久放后食用易发生危险，所以鸡蛋最好即煮即吃。

4、菌菇类也要当心

银耳、蘑菇、黑木耳等，都极容易残留亚硝酸盐。如果放的时间实在有点久，并且会滋生致病微生物，必须忍痛扔掉。

5、隔夜卤味不要吃

即使放在冰箱里也并非绝对“保险”，冰箱里易滋生霉菌和嗜冷菌等。

6、隔夜凉拌菜

凉拌菜在加工的时候就已经受到了较多的污染，若将它隔夜保存，即使是冷藏也很有可能已经变质了。

虽说大部分的隔夜菜如果储存得当，24小时之内食用，不会给健康带来过大的威胁。但具体问题具体分析，对于身体抵抗力较弱的老人、小孩和孕妇，隔夜菜能不吃还是最好不吃。

橙柿互动·都市快报记者金晶

通讯员 王蕊 江晨