传闻空气炸锅会致癌？真相是……

空气炸锅是新兴不久的一种食物烹饪厨具，它的主要卖点就是无油技术，对大众而言比传统的油炸和烧烤，对身体健康更有益处，所以这款网红产品也渐渐成为了家中常备的一种烹饪用具。虽然说空气炸锅是一种新型的无油的空气对流加热技术新产品，但”人红是非多“，现在也开始有人质疑它的缺点，之前还有一些传言出来说，空气炸锅炸出的食物会致癌，那么真相到底是什么呢？下面就具体来了解一下。

空气炸锅，是如何“炸”食物的？

一般的空气炸锅，在拉篮上方有一圈加热管，加热管上边还有一个风扇。空气炸锅工作的时候，加热管散发热量，风扇一个劲儿的吹，使空气炸锅内形成热风的高速循环。食材在热风的作用下，就会逐渐脱水、变熟。因为美拉德反应和焦糖化反应，很多食材还会形成金黄色的脆皮，散发诱人的香气，就有点像油炸食品了。

【资料图】

那么空气炸锅会致癌吗？

空气炸锅也是利用高温来完成食物加热的，因此，食物在熟制过程中也会发生一些物理和化学变化，像质地改善、产生特殊风味等，也有可能会产生一些对人体有危害的化学成分，比如丙烯酰胺。

丙烯酰胺是一种致癌物，已被世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）列为2A类致癌物，这类致癌物主要是基于实验动物的致癌性数据，但是它对人体很可能也是致癌的。

食物中丙烯酰胺的产生途径有几种，主要途径是由天冬酰胺和还原糖发生的美拉德反应，而这种反应其实在很多食物的加工过程中都会出现。

我国曾有学者对市场上近350种食品进行过相关研究，结果发现丙烯酰胺在绝大部分食品样品中都能检测出来，但它在我们饮食中的平均暴露量（即摄入量）却比较低。

据估计只有0.38μg/kg·天，而联合国粮农组织和世界卫生组织报告的平均暴露量为1μg/kg·天。

所以，对于空气炸锅制作的食物会致癌这种说法，不必过于担心。

空气炸锅主要是替代传统油炸食品的方式，一方面避免摄入过多的油脂，另一方面可以减少摄入油脂在高温油炸过程中产生的有潜在危害的其他聚合物。

做好3件事，科学使用空气炸锅

1、控制时长和温度

使用空气炸锅时，需要注意设置的温度不宜过高（尽量在120℃以内）、制作时间也不要太长（约10分钟左右），以免生成过多潜在的有害成分。

2、少烹饪淀粉类食物

空气炸锅是不是更健康，要看具体烹饪什么。想减少丙烯酰胺的摄入，建议少炸淀粉类的食物，比如土豆、面包、油条等。

相对而言，空气炸锅适合烹调本身脂肪多一些或水分多一些的食物，如肉类、蔬菜。

3、不作为主要烹饪方式

虽然空气炸锅使用方便，网络上相关食谱也很多，但不建议把空气炸锅作为最主要的烹饪方式。

日常生活中尽量以蒸、煮、炖和汆等烹调方式为主，尽量保留食物中的营养成分，减少有害物质产生。

空气炸锅虽然是利用食物自身的油分进行烹制，但高温会破坏大多数维生素，使得食物营养密度降低，不管是肥胖人群，还是健康人群，都不推荐作为主要烹饪方式。

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