吃瓜子会致癌吗？-全球快播

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瓜子是常见的零食之一，人们在看电视或者闲聊时总喜欢来包瓜子啃一下，而最近常听到传言说瓜子会致癌，到底是怎么回事呢？我们一起来看一下。

其实瓜子本身不会致癌，会致癌的是发霉的瓜子可能产生的黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是一类具有强致癌性和强免疫抑制性的毒性物质，食品或饲料中的黄曲霉毒素的含量高于1mg/kg就有剧毒，黄曲霉毒素的毒性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍[1]。常见的能够产生黄曲霉毒素的真菌主要是黄曲霉菌和寄生曲霉菌，它们很容易在较适宜的环境中在食物上生长并产生毒素。而我们常见的发霉就是其中一种可能产生黄曲霉毒素的现象，瓜子在炒制前后容易发霉，如果瓜子在运输、售卖时储藏不当也很容易发霉。此外，有一些不正规的厂家为了口味和成色，会添加大量的添加剂——糖精钠、明矾、滑石粉等其他物质，这些添加剂过多食用对我们的健康也会造成影响。

很多人可能被吓到了，肯定瓜子不能吃了。其实，只要购买正规厂家、国家质监检查合格的瓜子产品，基本是不会存在以上的问题的。我们还可以尽可能去选择口味清淡、少添加剂的产品，一旦发现瓜子发霉，一定要丢掉。所以正常吃瓜子是不会致癌的，但还是要少吃，瓜子吃多了会上火，而且瓜子脂肪含量较高，对食品脂肪含量有要求的人群也不宜多吃。

本期作者：李清岚

美编：蒋婷婷

参考文献：

[1]庄振宏,张峰,李燕云,袁军,杨燕凌,林玲,汪世华.黄曲霉毒素致癌机理的研究进展[J].湖北农业科学,2011,50(08):1522-1525.

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