吃米和吃面，哪个更好？不吹不黑，告诉什么才是最适合你的-当前讯息

一句话概括：吃米好？还是吃面好？对于大多数国人的饮食现状，我建议更多的吃米…

(资料图)

“大米和白面，哪个更好？”

关于这个话题的争论，好像从来就没有中断过。

有人用热量来衡量，却忘记了主食的首要任务就是补充能量；

有人说吃面的人更笨，这纯属无稽之谈；

更多的人在讨论哪个更好吃，这个当然是仁者见仁，智者见智。

但凡问题，必有答案。

米好，还是面好？只要在一个特定的环境下，这个问题就会有相对确定的答案，比如说，它们俩谁更适合用来提升当下人们的饮食健康水平？

在这个问题上，我投票给大米。

通过主食来提升饮食的健康水平，关键点在哪儿里？

两个字，粗粮。

在影响国人预期寿命的15大不良饮食习惯中，全谷物摄入不足高居第二位，仅次于摄入过多的盐，豆类摄入不足排在第九，我们可以理解为粗粮摄入不足。

以精米白面为主食的饮食习惯，存在着巨大的健康隐患，粗粮也不只是糖尿病患者的病号食物，以粗粮替换部分精制谷物，对很多慢性疾病都有预防、控制和治疗的作用。

与之相反，精制谷物（指精米白面）除了会让血糖的波动更剧烈，还会增加患心脏病、肿瘤风险等慢性疾病的风险。

那么，为什么说米比面，更容易让你吃下足够的全谷物呢？

因为大米是很多粗粮最好的载体。

全谷物：保留了完整颖果结构的谷物籽粒，或虽经碾磨、粉碎、挤压等方式加工，但皮层、胚乳、胚芽的相对比例仍与完整颖果保持一致。

杂豆：大豆之外的豆类，如绿豆、芸豆、花豆、鹰嘴豆、红豆等，一般都整粒食用。

其实单从营养上看，精米和白面，没什么太大的区别，甚至从蛋白质含量上来看，面还略高于米，但二者都不是优质蛋白。

二者最大的差别，是在烹饪方式上。

往米饭中添加全谷物、杂豆，做成米饭，非常简单，但在面粉中添加全麦粉或其它谷物粉、杂豆粉，就要麻烦一些。

不仅如此，精米和粗粮可以1:1的比例（甚至更高的粗粮比例）搭配做米饭，而面食中全谷物的添加比例一般不会超20%，因为超过20%的话，面筋蛋白会被严重稀释，面食的口感会直线下降，加入少量杂豆粉虽然可以使面食的口感更滑爽，但因为会让韧性下降，所以也不能添加太多。

再者，做面食时一般只能添加一种粗粮，比如全麦面包、荞麦面条、玉米面条等，但米饭却不受这种的限制，黑米、红米、高粱米、小米、糯米、藜麦、燕麦米，还有杂豆·····搭配得当的话，口感和味道不输于白米饭。

此外，对于一餐来说，吃米饭，必需搭配其它菜肴，而一碗面条，加几片菜叶子就几片肉，就可以独挑大梁，这对饮食的多样性是很不利的。

当然，大米一般也就只做成米饭，这很单调。相比之下，面食的葱油饼、烧饼、火烧、油条、包子、面包、蛋糕、饼干···中式的、西式的、甜的、咸的，简直不要太多，这让我们的饮食充满乐趣。

因此，我会在一日三餐中安排两餐米饭、一餐面食。不知道，你是如何安排的呢？以上。