炒菜时加入大蒜到底好不好？-快看点

众所皆知，大蒜因其独特的风味以及蕴含多种有益身体的物质而备受人们推崇，因而很多人在炒菜时都喜欢加入蒜蓉进行调味。坊间更是有类似“大蒜是个宝，抗癌效果好。”“只要三瓣蒜,痢疾好一半。”的说法。那么，炒菜时加入大蒜到底好不好呢？

首先，炒菜时加入大蒜的确可以满足人们的口感需求，使饭菜的口味更加多样化。同时，科学也证明了大蒜中含有含硫有机化合物（主要生物活性物质为大蒜素）、氨基酸类等成分，具有抗菌、降低血压血脂、抗癌症肿瘤的功能[1]。

然而，以大蒜素为例，即使按干燥品计算，大蒜中大蒜素的平均含量也仅为0.1901%[2]，这表明1000g干制大蒜中大蒜素的含量也仅为1.901g。如表1中市场上相关保健品中大蒜素含量所示，为了达到与100g保健品相同的功效，大家需要吃180g以上的干制大蒜。更何况，我们炒菜时加入的蒜一般为新鲜的蒜，含水量较高，大蒜素的含量更少，加入的量也非常少，因而炒菜时加入大蒜具有功效的可能性几乎为零。

(资料图片)

所以说，炒菜时加入大蒜的量非常少，虽然可以带给大家舌尖上的享受，但是如果想仅仅靠炒菜时加入大蒜达到提供营养、保健身体或是治疗的目的几乎是不可能的哦！

本期作者：吴冰凝

美编：蒋婷婷

参考资料：

[1]王瑜,邢效娟,景浩.大蒜含硫化合物及风味研究进展[J].食品安全质量检测学报,2014,5(10):3092-3097.

[2]高燕,刘青,赵渤年.大蒜中大蒜素含量的质量研究[J].药学研究,2013,32(04):190-192.

[3]姚军, 张明月, 张培. 保健食品中大蒜素含量的测定[J]. 中国卫生检验杂志, 2008, 18(5):924-925.

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