脱脂奶不减肥，高钙奶浪费钱，你的牛奶都买错了-天天即时看

日本料理中的生鸡蛋，到底能不能放心吃？双十一卖到爆的燕窝，到底有没有用？包装上写0脂肪却热量爆炸，伪健康食品背后藏着怎样的真相？

(资料图)

“吨吨吨”，一瓶牛奶下肚，满足地打了个奶嗝，实在太幸福了！

对很多大朋友们来说，冰阔落可以不喝，但从小喝到大的牛奶一天都不能少。

只不过，牛奶喝了那么多年，你真的会挑吗？

超市货架中出售的牛奶，它们不光价格上有高有低，保质期有长有短。更关键的是，它的种类也太多了，比如这些：

这还只是根据国标划分的一小部分。奶商们的新花样层出不穷，水牛奶、骆驼奶、椰汁生牛乳……

冲着“大牌”或是包装上的个别字眼下单，结果买回家喝过才知道踩了坑：

“明明是鲜牛奶，为啥奶香味儿这么淡？”

“包装上写的小字复原乳、调制乳是什么鬼？”

“配料表原料第一位为啥是水？？？”

“为啥喝完以后拉肚子？”

买牛奶的坑，也太多了吧。

首先，是很多正在减肥的选手常常会选择的“脱脂牛奶”。

乍一看，“脱脂牛奶能减肥”的广告似乎有点道理——脂肪、蛋白质、碳水化合物是长胖的三大罪魁祸首，脱脂牛奶去除了脂肪，可不就降低了一部分热量？

没错，脱脂牛奶热量上有改善，只不过牛奶的脂肪含量本就不算高，脱脂后比起全脂牛奶不过也就降低了1个苹果（50~60 大卡）的热量[11]。

损失了大量营养的脱脂牛奶，真的让人瘦下来了吗？

不好说。一项基于12万人、跟踪记录其4年饮食及其体重变化的研究发现，体重增加和精制谷物、糖果、甜点的摄入有关。至于牛奶，不管是低脂牛奶还是全脂牛奶，压根与体重变化没啥显著关系[12]。

倒是脱脂牛奶把香喷喷的脂肪剔除了，奶香浓郁的纯牛奶变成了白开水一样的口感。灌了一瓶脱脂牛奶，对不起，肚子更饿了，人更馋了，真想立马吃一顿大餐。

牛奶界的另一个“红人”，通过添加其他营养成分，比如钙、维生素、膳食纤维、DHA等等，力图让牛奶更“营养”。

这种就是所谓的“营养强化调制乳”。

就拿“钙强化奶”，也就是市面上“高钙奶”来说，到底含有多少钙量，才让几乎所有的老爸老妈，都对“高钙奶”情有独钟？

国家标准规定，要想在包装上标识“高钙奶”，钙的含量要达到一定限度（每100毫升中≥ 15%NRV），也就是高于120毫克/100毫升就算高钙奶了。而牛奶本身，钙含量就不低，每100毫升约含有100~120毫克的钙。

（超市货架上的高钙奶和鲜牛奶摆放在一起）

这还只是商家的标示含量。“高钙奶”中真实的钙含量最低可以是标示含量的80%。

一项实验测量并对比了市售几款高钙奶和普通纯牛奶的钙含量，结果发现高钙奶比纯牛奶的含量只多了一点。

比如，试验中测得的某品牌高钙奶的含钙量为107.4毫克/100毫升，而其纯牛奶的含钙量为97.3毫克/100毫升，相差不大[8]。

国内市面上在高钙奶中额外添加的钙剂普遍是价格低廉的碳酸钙。不同于牛奶自身含有的钙，碳酸钙这类无机钙盐虽然钙含量不低，但溶解度很低[9]。

而且商家也不敢大量添加。碳酸钙用量在0.5‰~2‰范围内都会出现白色沉淀，拿捏不好添加量会影响牛奶口感和外观[10]。

高钙奶在添加碳酸钙时，往往也会添加一些维生素D。后者对钙吸收十分有益。

对于缺乏维生素D的人来说，高钙奶可能会有补钙效果。

至于普通人完全没有必要刻意去买高钙奶。除了牛奶，再加上正常饮食中补充的高钙食物，多晒晒太阳，一般就可以满足每天的钙需求。

不是“健康饮食达人”，可能都不太关注啥是有机牛奶。

有机牛奶与普通牛奶最大区别是乳牛饲养方式。生产有机奶的乳牛不使用化学合成的农药、化肥、生长激素、饲料添加剂等，挤出来的就是“纯天然无公害”有机牛奶。

有的有机牛奶是国产，有的还是飘洋过海进口来的，售价往往昂贵。

有机牛奶显然瞄准了一部分人的痛点：他们对食品健康充满焦虑，总觉得牧场里的奶牛都是打了生长激素、吃的牧草里有农药残留，不健康、不安全，所以宁愿多花钱买安心。

但这份担心完全没必要。就拿所谓“生长激素”来说，它并不是什么洪水猛兽，它对于牛的正常生长、发育和健康维持都至关重要。

事实上，注射入动物体内的生长激素含量十分微不足道，但却可以带来母牛产奶量的增加。而且即使从成本考虑，重组牛生长激素量微价昂，奶农才不会舍得滥用。大多数健康母牛都没有这待遇。

FDA早在2009年就报告了使用重组牛生长激素的普通牛奶对消费者没有任何风险[13]。

在有机牛奶的拥护者里，最搞笑的理由莫过于：常规牛奶来自于普通牧场中受奴役的乳牛，而我们的有机牛奶却来自于福利待遇很好，一边悠闲啃草、一边听音乐的“幸福乳牛”，挤出来的牛奶更香甜、有营养。

但至今没有证据证明哪种牛奶更好。无论是口感还是外观，甚至不存在一个明显的指标区分出有机牛奶和普通牛奶[14]。

深圳计量质量检测研究院曾对一批次的巴氏杀菌乳进行营养成分检测，结果发现无论是钙含量还是蛋白质含量，有机奶和普通的牛奶相比并没有明显差异[15]。

有机牛奶，贵得没道理。

那么，除了脱脂奶、高钙奶和有机奶：

巴氏鲜牛奶和常温纯牛奶，到底怎么选？

为什么我们不推荐风味调制乳？

豆浆、牛奶、羊奶，早餐喝哪个更营养和健康？