味精有害健康？“味精”和“鸡精”谁更健康，结果跟你想得不一样-环球播报

味精，是一种调味料，蛋白质分解后的产物。从出现到被广泛使用，一共才一百多年的历史。很多人对味精望而生畏，一提到味精，脑子里便涌现出“头痛”、“掉头发”、“致癌”……，各种对人体有害的词汇全都涌现出来。

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有些人为了自己的身体健康，坚决不碰味精。但是除非我们不去外面吃饭，但凡在任何饭店吃饭、或者叫外卖，所吃的食物里都会有味精。哪怕不叫外卖，自己买菜做的鱼虾肉蛋蔬菜里都含有味精的成分。

味精真的对人体有害吗？今天我们详细聊一下味精到底是什么。

1、味精的由来

中国是味精食用大国，那味精是中国发明饿吗？NO！味精其实是日本人发明的。1907年，日本东京帝国大学的研究员池田菊苗，把昆布（海带）汤蒸发后发现留下了一些棕色晶体，这些晶体，尝起来有一种很鲜美的味道，这种晶体就是谷氨酸。

随即，池田教授申请了专利大规模生产谷氨酸晶体，并将谷氨酸钠称为“味之素”，风靡整个日本。随后很快传入中国，同时传至全世界，在中国叫做“味精”，被广泛使用。

2、味精有害健康？

好端端的味精怎么就突然“对人体有害”了呢？原因是在上个世纪1968年，一名美国医生在旧金山一家中餐馆吃了一顿饭后，觉得手发抖及面庞发热，于是他写了一篇文章发表在《美国医学会杂志》上。称这是“中华餐馆综合症”，他认为是厨师添加了很多味精造成的。于是西方媒体大肆渲染，很多人都相信了“味精对人体有害”。

当时并没有证据证明这位医生的突发症状是味精所导致。美国FDA、美国医学协会、联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家组等权威部门的评审表示：味精在食品中的使用没有一定的限制，无需担心其安全性。

然而事件并没有结束，又有人说味精在高温加热后，谷氨酸钠会产生焦谷氨酸钠，有致癌成分，还有人说味精吃多了会脱发。这一系列的抵制味精的言论都是无稽之谈。

焦谷氨酸钠只有味精在100摄氏度的高温下，持续加热一个多小时才会产生，一丁点的焦谷氨酸钠根本没有毒性。而且味精都是在烹饪结束的最后才放，并不会产生毒害性。

说掉头发根本更站不住脚，没有任何科学根据证明一种人体必需的氨基酸能引起脱发，按照这个说法，海鲜里含有大量的谷氨酸钠，生活在海边的人岂不是个个都是光头？其脱发是自己基因原因造成的，味精不背这个锅！

3、日本不吃味精？

有人说，日本人发明了味精带给了中国，而日本人自己却不吃味精。事实真是这样的吗？日本确实没有“味精”！因为在日本，味精的名字是“味の素”，很多家庭都会使用，日本的电视台也播放味之素的广告。

说日本人吃味精比中国少这个是真的，作为一款调味品，它的销量是根据当地人的饮食口味和习惯密切相关的。就像湖南人吃辣椒，是广东人的几百甚至上千倍。

日本人本身饮食就跟清淡，很多都是生食比如鱼生，根本不需要放味精进行调味。而且很多半成品如罐头、方便面等等食品里面都有味精，不需要再加味精。

日本人每餐必须要吃的味增，是一种酱料，主要有三种味：甜味、鲜味和咸味。甜味来源于淀粉分解后形成的糖，鲜味来源于蛋白质水解后形成的氨基酸，咸味是加工时加入了盐。这鲜味里面的“氨基酸”跟味精是一样的。

4、味精和鸡精

因为“味精对人体有害”的谣言，人们开始把目标转向了味精的兄弟“鸡精”。认为鸡精是鸡肉提取的，对人体不会有害。然而，你看过鸡精的配料表吗？第一个也是最主要的配料竟然也是“味精”。

味精的配料成分只有一个，以前是小麦或者大米，现在基本全都是一种原料：淀粉。然后我们再来看看鸡精的配料表：味精、淀粉、白砂糖、鸡肉粉、丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、全蛋粉、酸水解植物蛋白调味粉、琥珀酸二钠、5"-呈味核苷酸二钠、L-丙氨酸、食用香精……等等一大堆的添加剂。

简单！明了！配料表一对比，只有“淀粉”的味精好，还是添加剂一大堆的“鸡精”好呢？一目了然！

5、味精的价值和作用

味精的安全性早就得到确证，世界卫生组织也把它归入到“最安全”的类别。味精不仅仅对烹饪出的菜品有提鲜作用，吃起来口感会更鲜美，而且味精不仅没有害处，还含有对人体有益的营养价值和作用。

味精的成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠进入人体内很快分解出谷氨酸，谷氨酸，是人体所需要的一种氨基酸，96%能被人体吸收，形成人体组织中的蛋白质。能参与脑蛋白质代谢和糖代谢，促进氧化过程，对中枢神经系统的正常活动起良好的作用。

6、如何正确使用味精

①、食材种类。味精作为一种提鲜的调味品，并不是说做什么菜都适合放味精。比如做海鲜类、蘑菇类、鸡肉类等本身含谷氨酸比较丰富的食材，就可以不加味精。本身的鲜味已经足够了，加味精后反而会破坏食材的本味。

②、烹饪时间。味精的鲜味是有条件的，烹饪过程中并不是任何时候加味精都是一样的。谷氨酸钠加热到 120℃ 以上，味精的鲜味就会被破坏，失去鲜味，这也是建议临出锅前再放味精的原因。

③、使用数量。味精的使用量一定要少，味精本身的作用就是提鲜，一丁点的味精就已经足够达到满嘴鲜味了。每一种食材都会有它的本味，假如一味地放味精，只能让食材失去本味，令各种食材都变成一个味道。而且过量使用味精，会让口感发苦。

关于味精的那点事现在您都了解了吗？科学地使用调味料，会让食材的味道变得更美妙。可以选择不吃味精，但不能“诽谤”它对人体有害。