10万中国人研究，米饭和面食，吃哪个更容易胖？

撰文 | 宋文法

肥胖，既是一种特征，也是一种疾病，肥胖是世界卫生组织确定的十大慢性疾病之一，肥胖者更易患代谢性疾病、心脑血管疾病、慢性肾脏病等，甚至是多种癌症的重要危险因素。

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在中国，超重和肥胖人群已逾3亿人。中国虽然不是肥胖人口比例最高的国家，但由于人口基数庞大，近年来中国已经成了全球肥胖人口最多的国家。

众所周知，饮食结构不合理是肥胖的重要影响因素，米饭和面食是我国最常见的两种主食，而米面偏好受到诸多因素的影响，存在明显的地域差异，如一些西北人喜欢吃面，而江南地区以米饭为主。

那么，吃米吃面这两种不同饮食，哪个更容易胖？

近日，西安交通大学的研究人员在营养学领域国际著名期刊" Nutrients"上发表了一篇题为" Staple Food Preference and Obesity Phenotypes：The Regional Ethnic Cohort Study in Northwest China "的研究论文。

该研究分析超10万中国人显示，米瘦身，面胖人，和米饭相比，吃面食作为主食更容易胖。与吃米饭为主的人相比，吃面食为主的男性，肥胖和腹部肥胖的风险分别增加25.7%和11.4%，女性的腹部肥胖风险增加10.2%。

在该研究中，研究人员分析了西北五个省份陕西、甘肃、青海、宁夏和新疆的105840名居民，年龄在35-74岁之间，通过收集参与者的主食偏好、身高、体重、腰围、体脂率等数据，分析了米面主食偏好与肥胖之间的关系。

对于主食偏好，每天都吃米饭或每周吃4-6次，但吃面食的次数每周小于4-6次，定义为以米饭为主食爱好者。相反，每天或每周食用面食4-6次，每周食用大米少于4-6次，为面食爱好者。

总的来讲，7.84%的男性和8.28%的女性以米饭为主食，48.71%的男性和49.91%的女性体脂过高，而41.20%的男性和63.74%的女性存在中心性肥胖。

研究发现，较高的面食摄入量与男性肥胖和腹部肥胖，以及女性腹部肥胖的风险较高有关。

具体来说，与吃面食较少的男性相比，每天都吃面食人，发生肥胖、腹部肥胖的风险分别增加57.5%和24.1%。而对于女性，腹部肥胖风险增加12.9%。

摄入较多的面食与肥胖风险

与吃面食为主的人相比，吃米饭为主的男性肥胖和腹部肥胖的风险分别降低25.7%和11.4%，女性的腹部肥胖风险降低10.2%。

以大米为主，肥胖风险降低

不仅如此，在BMI正常的群体中，这一结果的的关联性更强。与吃面食较少的男性相比，每天都吃面食人，肥胖风险增加2.2倍，女性腹部肥胖风险增加1.26倍。

与吃面食为主的人相比，吃米饭为主的男性肥胖和腹部肥胖的风险分别降低42.9%和22.2%，女性分别降低14.9%和23.1%。

用大米替换面食，肥胖风险降低

重要的是，研究还表明，用同等大米代替面食摄入量，男性肥胖风险降低19.4%，女性腹部肥胖风险降低8.2%。在BMI正常的群体中，用大米代替面食，男性肥胖风险降低36.5%，女性肥胖、腹部肥胖风险降低15.7%和20.5%。

总之，研究表明，较高的面食摄入量与男性肥胖和腹部肥胖，以及女性腹部肥胖的风险较高有关，即使BMI正常，也不例外。用大米替换面食，与降低男性肥胖和降低女性腹部肥胖显著相关。

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